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El proceso del queso tierno es un poco largo. Lo primero que hacemos es pasteurizar la leche. Debido al debilitamiento de las cadenas de calcio durante el calentamiento, se a\u00f1ade un poco de Cloruro c\u00e1lcico. Luego se le a\u00f1aden los fermentos. A continuaci\u00f3n se a\u00f1ade cuajo a la leche. Pasado un tiempo, se corta la cuajada hasta que el grano quede en un tama\u00f1o adecuado. Se saca de la cuba parte del suero y se sustituye por agua. Se calienta un poco y se le quita casi todo el suero para prensar manualmente con unas chapas. Esta masa m\u00e1s compacta se corta en trozos para introducirla en moldes. De ah\u00ed, pasaremos a la prensa donde sacaremos parte del suero que a\u00fan les queda a los quesos d\u00e1ndoles presi\u00f3n. Al cabo de un rato, se sacan de los moldes y se les da la vuelta aplicandoles m\u00e1s presi\u00f3n. Para terminar, entran en la salmuera para que cada queso coja la sal que le hace falta. Maduraremos los quesos aproximadamente un mes en una c\u00e1mara donde controlaremos la humedad y la temperatura. Despu\u00e9s de todo este proceso, el queso estar\u00e1 listo para ser degustado.<\/p>\n
Es un queso de color amarillento por el exterior y blanco por el interior. Sabor intenso a leche de vaca y mantequilla, m\u00e1s suave yogur y un punto de frutos secos. La textura es apreciablemente cremosa pudiendo ser su caracter\u00edstica principal. Es ideal para comer tanto crudo c\u00f3mo fundido: con un talo, con una lasa\u00f1a o pasta, incluso derretido en una tostada. La tortilla de este queso tambi\u00e9n est\u00e1 muy rica. \u00a1Disfruten!<\/p>\n
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